glucosestroop

[ellen]

Hoe uitgaande van rijstwaszetmeel selectief een glucosestroop bereiden die 10% glucose bevat en een DE van 50 heeft?

rijstwaszetmeel = 100% amylopectine
DE = 50 -> uit zetmeel maltose maken

Hoe breng je nu die 10% glucose in?
Is dat dan 10% glucose en 90% maltose dat gevormd wordt?

[M]

R- enzym toevoegen en alfa-amylase (10% glucose, 10% maltotriose en 80% maltose)

[ellen]

Vanwaar komt de 10% maltotriose?

[M]

Dat snap ik ook niet goed, die glucose en maltotriose houden elkaar in evenwicht of zoiets (heb dit antwoord doorgekregen van iemand anders, bij gebrek aan eigen idee)