aw/pH/hitte suggestie

[hannehannehanne]

in de examenvragen, zet in volgorde:
Aw:
Byssochlamus fulva, schimmel, iets van 0,88-0,80
C botulinum A 0,95,
C Botulinum E 0,97
Shigella en E coli: gram negatieven dus 1-0,95
Lactobacillus helveticus, hoge aw

pH:E coli (VTEC= O175:H7): zuurrresistent
L Bacillus 5,5
B fulva, zuur
C b A 6,5-7
Shigella, niet zuur
C b E

hitte: D65: B fulva en Shigell en E Coli
D70 indien thermofiele lacobacillus, anders D65 denk ik
D90: C b E
D 100-110: Cb A

voila, da kom ik voorlopig uit, indien suggesties...

[rubs]

Lactobacillus kan groeien op pH 4, tis een melkzuurbacterie he...
Bysochlamys fulva heeft een D(90)=12 min, zeker niet supergevoelig aan hitte...
En die clostridia, ik zou gewoon zeggen dat de proteolytische een hogere ph vereist dan de niet-proteolytische, omdat op lage pH die proteolytische enzymen aangetast/geinhibeerd worden...

maar euhm, uw ordening van hitteresistentie, die heb ik toch niet? clostridium heeft ook een D60 he, en Shigella ook een D110... gevaarlijk om ze zo te ordenen, niet?

[hannehannehanne]

rubs said:

maar euhm, uw ordening van hitteresistentie, die heb ik toch niet? clostridium heeft ook een D60 he, en Shigella ook een D110... gevaarlijk om ze zo te ordenen, niet?

maar shigella heeft toch maar een hitteweerstand van 5 in da tabelleke, dus toch zeker geen D110??

[rubs]

da tabelleke is relatief he...
ma wat ik bedoel is dat clostridium bv een D₁₁₀ van 3 minuten heeft, terwijl Shigella een D₁₁₀ van pakweg 0.02 minuten ofzo kan hebben...

je kan toch geen D-waardes vergelijken met elkaar, zolang het niet over dezelfde temperatuur gaat?

[porto]

spreekt ge u eigen nu niet een beetje tegen door die tijden der idd bij te zetten. Nen hogere D waarde(oftewel 90%reductietijd) impliceert toch een langere procestijd/ hogere T.. Tis gewoon relatief uitdgedrukt ipv absoluut..