Post by hannehannehanne on Jun 17, 2005 12:53:47 GMT -5
stellingen:
1) grote z heeft grote Ea(mathematisch)
2) j is onafhankelijk van de dimensie, zowel bij koelen als bij opwarmen
3)planck en cleland kunnen naar elkaar omgevormd worden (ze verwacht dat je dit kunt, dus eigenlijk zijn die formules te kennen)
4)42% regel van Ball
5)adiabatische opwarmsnelheid
voor de exacte stellingen: zie forum LBK
bijvragen: TTI, stoomautoclaaf, pH<4,6
oefening 1)je hebt een melkproduct met 1% vetgehalte. Clostriudium Botulinum met z=8,5 °C, D113°C = 14,3 s
degradatie van vitamine B1: D130°C = 128,3 min, z=16,5 °F
eisen: een 6-D reductie van Cl botulinum, en een minimale retentie van 95%
orden de volgende processen+geef de gemaakte veronderstelling + eventueel grafische uitleg:
a)100°C 35 min
b)105°C 15min
c)110°C 2 min
d)105°C 30 min
oefening 2)
wortelen (cilinder van d=1,5cm en l=4cm)
vochtgehalte =87,5%
initieel vriespunt van -1,11°C
bij 30°C: rho=11OO kg/m^3
k=0,580 W/mK
Cp=3800 J/kg K
bevroren: rho=985 kg/m^3
k=1,750 W/mK
Cp=1990 J/kg K
diepvriezen bij T=-30°C
begin T=3O°C
h=10 W/m²K
bepaal de vriestijd
alstemblief, ik heb men best gedaan met het 'meepikken' en posten van de examenvragen, doen jullie je best nu ook maar
't zal wel lukken....we hebben al moeilijker examens gehad he
1) grote z heeft grote Ea(mathematisch)
2) j is onafhankelijk van de dimensie, zowel bij koelen als bij opwarmen
3)planck en cleland kunnen naar elkaar omgevormd worden (ze verwacht dat je dit kunt, dus eigenlijk zijn die formules te kennen)
4)42% regel van Ball
5)adiabatische opwarmsnelheid
voor de exacte stellingen: zie forum LBK
bijvragen: TTI, stoomautoclaaf, pH<4,6
oefening 1)je hebt een melkproduct met 1% vetgehalte. Clostriudium Botulinum met z=8,5 °C, D113°C = 14,3 s
degradatie van vitamine B1: D130°C = 128,3 min, z=16,5 °F
eisen: een 6-D reductie van Cl botulinum, en een minimale retentie van 95%
orden de volgende processen+geef de gemaakte veronderstelling + eventueel grafische uitleg:
a)100°C 35 min
b)105°C 15min
c)110°C 2 min
d)105°C 30 min
oefening 2)
wortelen (cilinder van d=1,5cm en l=4cm)
vochtgehalte =87,5%
initieel vriespunt van -1,11°C
bij 30°C: rho=11OO kg/m^3
k=0,580 W/mK
Cp=3800 J/kg K
bevroren: rho=985 kg/m^3
k=1,750 W/mK
Cp=1990 J/kg K
diepvriezen bij T=-30°C
begin T=3O°C
h=10 W/m²K
bepaal de vriestijd
alstemblief, ik heb men best gedaan met het 'meepikken' en posten van de examenvragen, doen jullie je best nu ook maar
't zal wel lukken....we hebben al moeilijker examens gehad he